天然素食煮甚幺像甚幺‧食客荤素难分
分类:G慧生活

天然素食煮甚幺像甚幺‧食客荤素难分一般素食者可分成3类,第一类坚持食用食材和煮法皆倾向天然的素食,并反对食用仿造荤食,如仿造肉类製成的素肉,第二类则嗜吃仿造荤食的素食,另一类则是两者皆宜。在新山素食界佔一席之地的香积素食餐馆的47岁业者曾显慧,为了推广素食,并吸引更多荤食者改吃素,她不但努力烹煮讲求天然的素食,同时也不断仿造荤食,烹製出几可乱真的“人造肉”,让荤食者也渐渐爱上素食。在经营素食馆6年以来,曾显慧一直秉持“煮甚幺,像甚幺”的精神,以满足食客对素食的需求,只要是出现在荤食菜单上的食物,她都会想尽办法使用蔬菜、豆类和菇类烹煮而成,满足食客的需求之余,也吃得健康。日久有功,她渐渐掌握了逾百道素食的烹调法,几乎坊间的荤食,她都能以素食的食材呈现。有些食客在吃过她这些素食后,甚至觉得她所煮的“山寨版”食物的味道更胜“原版”,让她高兴不已。根据食客的反映,香积素食的广东式清蒸姜茸鳕鱼、潮州式鱼头鲈、福州红糟酒猴头菇、马来式铁板烧鱼、兰花椰浆饭、参峇鱼,以及泰式冬炎米粉与鸡饭等,都是让食客荤素难分的美食。健康又环保曾显慧原本并非素食者,她是于25岁那年才学会煮饭菜。在这之前,她曾从事美容业、开过花店、神料店,但都不长久。她在婚后,因为热爱烹饪,所以常在学会烹煮一些美食后,主动送到幼儿园给自己的孩子与老师吃,赢得老师的不断讚扬,让她信心倍增。曾显慧是在母亲与哥哥先后逝世,她为他们持素100天后,即从非素食者转变成素食者。她是在前后持素逾200天后,觉得自己无法再回头吃荤了,自然投入吃素的行列,一为健康,二为环保。由于热爱烹饪,曾显慧不断接下烹煮各式新菜式的挑战,也因为对食材讲究,菜式都具有一定的水準。举个例子,就猴头菇这道食材,她可以变化出起码20道佳餚。砂煲猴头菇饭红糟酒猴头菇闻名在曾显慧的积极研发下,香积素食餐馆推出的餐食总是能让人吃过返寻味,特别是她以猴头菇烹製而成的美食,如砂煲猴头菇饭和红糟酒猴头菇等,更是香名远播。吃过她所烹煮的砂煲猴头菇饭的食客,都认为该道饭的味道不输坊间的瓦煲鸡饭,且带有嚼劲的猴头菇吃起来似更胜鸡肉。至于红糟酒猴头菇所使用的红糟酒,则是由曾显慧一名相熟的朋友提供,市面上买不到这滋味特好的红糟酒。此外,曾显慧用心熬煮的鱼片米粉汤底也特别美味,因为那是她使用不少新鲜食材熬了三四小时而成的上汤。遇贵人获益不浅曾显慧说,她在刚开始经营素食馆时,并未完全掌握素食的烹任诀窍,所幸当时有两名出家人,即释继宣与释空篆主动前来帮忙,并带领她入门,成为她入行的贵人。“后来,我又遇到生命中第二个贵人,即一位来自霹雳州怡保的素食大厨师。他告诉我很多素食佳餚的食谱,一些我不懂的,他甚至亲自下厨示範,让我受益良多。“对方也把烹煮美味素食的细节倾囊相授,如他教我以打烂的素鱼来取代沙丁鱼,用以烹煮槟城素叻沙,并教我以海带烹煮汤底以增加鲜味等。”曾显慧遇到的第三位贵人则是在新加坡开设素食馆的黄木炎大厨。她指出,很多人曾想拜这名大厨为师,但他很少收徒弟,但这位大厨却在因缘际会下教了她很多诀窍,令她的厨艺大为精进。擂茶麵粉粿食客讚不绝口因着对烹饪的热爱,曾显慧的烹饪创意源源不绝,让她得以相同的食材变化出各种各样美味食物,就以麵粉粿这道麵食为例,她就变化出红麴、番薯、菠菜、金瓜、竹炭、西藏口味及擂茶等7种口味。其中最受食客欢迎的当数擂菜麵粉粿,许多擂茶粉丝都在吃过其擂茶麵粉粿后“惊为天粿”,从此不时上门光顾。此外,华人新年期间,曾显慧知道一名出家人因患糖尿病而不能吃高醣食物后,她就特别用燕麦取代麵粉,且用糖尿病患者可食用的代糖取代白糖,製作年饼请这名出家人吃,结果,这名出家人在嚐过后,竟主动向她订购更多年饼,和其他人分享。儘管香积素食馆只是小小的一间店面,却吸引不少新加坡顾客慕名而来。她说,除了新加坡食客,本地三大民族、日本人、沙地阿拉伯人等都常光顾其素食馆,让她颇有成就感。店名:香积素食地址:48,Jalan Sutera,Taman Sentosa,80150 Johor Bahru,Johor.营业时间:週日至週五,9.30am至9.30pm,週六休息(遇初一、十五或佛诞则照常营业)电话:07-3322262/副刊‧报道:罗素兰‧2015.09.04

上一篇: 下一篇:
猜你喜欢
热门排行
精彩图文